宾夕法尼亚州立大学的研究人员表示，食用乳制品奶酪代替其他含钠食物，实际上可以防止钠对心血管系统的某些影响，例如高血压。

研究人员说，这种保护来自于奶酪中乳蛋白的抗氧化特性。

“这是一个新的发现，可能对饮食建议有影响。较新的饮食建议建议限制钠，但我们的数据表明，以乳制品等乳制品形式食用钠可能具有保护作用，”Lacy Alexander，同事说。该项目的运动学教授和联合首席研究员。

“我们已经意识到，在人口水平上，吃更多乳制品的人通常血压会降低，”亚历山大补充道。

数据表明，当乳酪中消耗钠时，研究人员观察到钠和非乳制品来源的钠不会产生负面血管效应。研究人员将此解释为意味着奶酪中的蛋白质和营养成分可能会保护血管免受钠的短期负面影响。但是，目前尚不清楚这种保护是否会长期延续。

在这项研究中，亚历山大和他的同事分别在五个不同的场合喂养参与者奶酪，椒盐卷饼或大豆奶酪，间隔三天。然后，他们使用激光多普勒比较每种食物对心血管系统的影响，激光多普勒将弱激光照射到皮肤上。

激光反射红细胞，红细胞流过皮肤下方的血管，让研究人员可以测量血管在皮肤变暖时的扩张程度，以及由于产生一氧化氮(一种气体)导致的扩张程度这是在身体中自然产生的，以在细胞之间传递信息。

目的是比较短期奶制品奶酪消费对非乳制品来源钠消费的影响。

大豆作为额外的对照，以匹配来自非乳制品的膳食来源的脂肪，盐和蛋白质含量。

“我们发现，当我们的受试者在奶酪中吃了大量的钠时，与从非乳制品来源摄取等量的钠相比，它们具有更好的血管功能 - 更多的血液流动 - 在这种情况下，椒盐卷饼和大豆奶酪，“健康老龄中心的联合调查员和博士后研究员Anna Stanhewicz说。

“我们知道更多的红细胞意味着更多的血液流动和更多的扩张。我们观察到，与吃椒盐脆饼干或大豆奶酪相比，吃奶酪后，受试者的一氧化氮中度扩张更多。”

研究人员在英国营养学杂志上报告了他们的发现。其他研究人员包括运动机能学系博士前学生Billie Alba和运动机能学教授W. Larry Kenney和人类表现的Marie Underhill Noll主席。