预制菜市场需求大涨，“长跑选手”锅圈食汇如何厚积薄发？
“预制菜”市场需求爆发，或将成为下一个万亿市场
2020年的疫情爆发、2021年的“就地过年”炒热了在家吃饭市场，随即预制菜赛道“红”出天际，一时风头无两。
2022年元旦假期后，在A股三大指数齐下跌的情况下，预制菜概念股逆势大涨。其中，国联水产、味知香、大湖股份、惠发食品、春雪食品、同庆楼等个股持续上涨。此后，预制菜概念板块继续保持强势，截止1月17日收盘，国联水产股价实现年内116%的涨幅，海欣食品、得利斯股价上涨近50%。期间，多股不断发布股价异动公告提示风险。此后，预制菜板块整体回调，但部分个股依旧强势。
同时，预制菜也深得资本的垂爱。据悉，已经有大量资本涌入该领域，例如厚生、红杉、高瓴等头部大咖。各大餐饮企业也纷纷加码预制菜赛道，其中不乏锅圈食汇、盒马、海底捞等新零售餐饮品牌。
更有机构预测，我国预制菜市场存量目前约为3000亿元，未来6-7年内,市场规模有望达到1万亿元,长期来看则有望达到3万亿元以上。
政策助推+疫情激发+消费升级，预制菜乘风而起
那么，预制菜市场火爆的原因有哪些呢？
首先，行业的快速发展离不开政策的扶持。今年1月16日，发改委发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提出：要因地制宜多措并举满足居民节日消费需求。要创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。不难看出，预制菜的发展正在得到指导和规范。
其次，随着多地新冠肺炎疫情防控相关措施的出台，“就地过年”趋势明显，这也给预制菜市场带来良好的契机。春节临近，众多餐饮零售品牌早已提前入局，纷纷推出年夜饭预制菜系列。在家吃饭国民品牌锅圈食汇，跨界联动与唐宫文创合作，推出锅圈食汇X唐宫夜宴联名款年夜饭，包括鸿运当头、如意吉祥、河南老味道等多种年夜饭礼盒。
最后，伴随近年来消费升级和年轻人消费观念的转变，国内预制菜行业迎来快速发展，势头迅猛。随着城市化进程加快，中国人均GDP 突破1.25万美元，居民可支配消费水平不断提高。与传统的消费观念相比，新消费下的人们更看重产品的体验感和性价比，更愿意“花钱买时间”。叠加当代年轻人“宅经济”、“懒人经济”消费习惯盛行及“烹饪小白”群体增多，预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜的需求逐步提升。
新消费背景下，机遇与挑战并存
虽然预制菜行业的发展看似是具备了“天时地利人和”的优势，但企业在实际经营过程中仍存在各种挑战。顾客消费习惯难培养、产品同质化现象严重、供应体系搭建难等问题都在牵制着预制菜行业的发展。
风口已至，行业面对挑战的同时也迎来了机遇。困难之下，涌现出一批破局者，迎难而上，凭借自身不断的创新和升级，形成强大的竞争壁垒。
重资产模式下，品牌规模效应凸显
中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬曾向媒体表示“预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，但目前行业刚起步，竞争格局较为分散，同时预制菜的生产模式属于重资产模式，需要持续资金注入，未来将有更多资本参与进来。随着产业链持续整合，行业有望出现规模化巨头。”
面对预制菜广阔的前景，盒马鲜生、锅圈食汇、味知香等诸多企业纷纷入局。作为预制菜行业的先行者，锅圈食汇经过前期大量的精准投入及“在家吃饭就锅圈”的战略布局，凭借“社区中央厨房”的差异化渗透路径和数智化转型升级，在一众品牌中杀出重围，赢得众多消费者的好评与信赖。
如今，锅圈不仅门店数量突破8000家，还在全国拥有17 个中心仓及其他的卫星仓，更在上海、成都等地建立了6大食材研发中心及强大的研发团队。
新消费浪潮推动着预制菜从B端走向C端，品牌力已然成为预制菜行业的重要衡量指标。锅圈食汇凭借出色的综合实力表现，先后获评“年度硬核企业”、“2021中国品牌影响力100强”、“2021年度资本市场潜力创新公司”等荣誉称号，品牌与口碑效应渐显。据沙利文机构调研，多数购买过锅圈食汇的消费者表示满意，并表示愿意向他人推荐该品牌及旗下产品，净推荐值约达50%；从推荐度由低到高来看，给予7分至10分推荐度的消费者高达93%。
顾客接受程度低，“高品质+创新化”破难题
据调查，不同年龄段的消费者对预制菜的接受程度存在差异。预制菜省时、省力、品类多等特点几乎都戳中了当代年轻人的需求痛点，不过，年长一些的消费者对此却多持保留意见。高品质和创新化成为预制菜行业征服消费者的破题关键。
天然优质食材制作、注重食品质量与安全生产，是预制菜行业最基本的市场标准。为了确保产品的高品质供应，锅圈建立了高标准、严要求的上游选品与品控生产体系。基于十多年在餐饮供应链的积累沉淀，长期致力于解决行业上游食材供应不规范、信息不对称、品控不达标等问题。目前已整合600+家上游ODM和OEM工厂，其中31家是上市公司，以确保供应的品质和效率。
面对饮食口味差异化问题，锅圈在产品研发、创新方面持续发力，旨在服务更多的用户群体。目前已推出火锅、烧烤、快手菜、西餐等多个品类的预制菜。春节前期，锅圈还根据不同地域饮食习惯，自研年味预制菜，推出系列年夜饭预制菜套餐，其中包含佛跳墙、番茄牛腩、剁椒鱼头、海鲜大盆菜、固始鹅块、红焖羊肉、毛血旺等丰富菜品，融汇了闽菜、川菜、豫菜、湘菜、鲁菜等多种地方传统菜系。
研发实力、数智升级，构建匹配零供关系
相较于国外而言，我国预制菜起步时间较晚，大部分预制菜企业SKU占比较低，无法保证商品的及时更新。并且，多数企业并没有改变原有的采销模式，还未能做到联合供应商共同开发产品，分摊成本压力；也未能真正实现数字化的营销模式。
但是，赛道中也不乏“资深玩家”。作为社区餐饮数字化新零售品牌，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，整个产品研发品控团队共约300人。目前超过600种SKU，90%+来自自研，且仍在持续开发中。互联网化的产品研发流程，从新品最初的用户洞察到最终的成品生产大约只需35-40天，大大提高了整个行业的产品迭代速度，得以提升从用户需求到终端产品的转化效率。并且，通过直接与工厂合作，实现了从源头工厂到百姓餐桌的直接供应，减少中间环节，让产业链各方享受到真正实惠的同时，也确保了锅圈生态闭环的可持续性和正向循环。
锅圈食汇更是精准把握新零售的“命脉”，以数字化升级为抓手，实现线上线下一体化运营。公司设立的大数据锅圈云信息中心运用先进数智化理念指导门店销售，同时持续开发和运营锅圈APP、锅圈小程序,并通过第三方线上平台实现用户触达和产品销售，真正实现了面向用户的营销数字化。
“预制菜”风来春满园，后市值得期待
新冠疫情反复、消费习惯改变、经济发展等多重因素影响下，预制菜成为资本市场“新宠”。虽然从长远发展来看，未来预制菜市场规模巨大，但是我国预制菜行业发展尚处初期，还存在入局容易做强难、部分消费者接受程度低等诸多待解决的问题。面对不断变化的市场格局和挑战，锅圈食汇、味知香、盒马、海底捞等众多餐饮头部企业积极寻求新的破局之道，凭借其强大的品牌力和优质的产品力，搭载数智化系统，不断夯实餐饮零售新基建。预制菜是否真正能够“闯”出一条万亿赛道，值得期待！