一、香菇烧海螺肉

原料:鲜海螺肉250克，香菇片100克，净青菜心50克。调料:葱段15克，蒜片5克，精盐、酱油、料酒各1/2大匙，白糖2小匙，米醋、水淀粉、清汤各2大匙，鸡油少许，植物油适量。制作步骤

1将海螺肉加入精盐、米醋揉搓，洗净，片成两片，上十字花刀，再切成小块，加入水淀粉拌匀，再入油冲炸一下，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，爆香葱段、蒜片，加入清汤、白糖、酱油、料酒、精盐、香菇片、海螺块、青菜心烧3分钟，勾芡，淋入鸡油即成。

二、香橙酿鳕鱼

原料:鳕鱼肉、草莓丁、香橙各适量。调料:葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、料酒、植物油各适量。制作步骤

1将鱼肉洗净，切丁，用精盐、味精、料酒、淀粉抓匀；香橙取肉，切丁，外皮保持原形。

2锅中加油烧热，下入鱼丁滑油至八分熟，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入鱼丁。

4放入草莓丁、香橙丁炒匀，出锅装入香橙皮中即可。

三、虾干笋尖猪心汤

原料:净猪心1个，扁尖笋50克，虾干25克。调料:姜片5克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。制作步骤

1虾干洗净，用水泡软；扁尖笋洗净，沥干。

2将猪心洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

3锅中加入适量清水，先下入猪心、扁尖笋、虾干、姜片旺火烧沸。

4再转中小火煲约1小时至熟烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。

四、蛋黄熘豆腐

原料:豆腐1块，蒜苗50克，海米25克，咸鸭蛋黄2个。调料:葱末、姜末、精盐、白糖、料酒、鸡精、香油、鸡汤、植物油各适量。制作步骤

1豆腐洗净，切成骨牌块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2海米泡发，洗净后切末；蒜苗择洗干净，切成小段；咸鸭蛋黄碾碎。

3 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入豆腐块、蒜苗段、海米末炒匀。

4再加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油煮至入味，出锅装碗，撒上蛋黄末即可。

五、虾爬肉炒时蔬

原料:卷心菜叶400克，虾爬子肉100克，鸡蛋清3个，水晶粉10克。调料: 朝天椒丝、葱花各5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤3大匙，植物油1大匙。制作步骤

1将卷心菜叶洗净，切成粗丝；水晶粉用清水泡发；鸡蛋清放入碗中搅打均匀。

2锅中加少许底油烧热，先下入朝天椒丝炒香，再放入卷心菜丝用旺火炒匀。

3 然后加入水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精炒至入味，再将虾爬子肉摆在卷心菜丝上。

4淋入鸡蛋清，用小火收汁，待蛋清变白，汤汁收干时，盛入盘中，撒上葱花即可。

六、红烧狮子头

原料:猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。调料:葱段、姜块各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，水淀粉适量，植物油1500克(约耗100克)。制作步骤

1将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂，洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干。

2猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子。

3再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥油，装入砂锅中。

4锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤。

5加入酱油、白糖烧开，倒入砂锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。

6另起锅，入原汁，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。

七、香菇鸡脚汤

原料: 鸡脚（鸡爪）5只，香菇200克。调料:葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，植物油少许。制作步骤

1鸡爪用沸水烫透，去除老皮、爪尖，冲洗干净；香菇去蒂，洗净，入水焯透，切片。

2 锅中加油烧热，放入鸡爪煸炒片刻，下入葱段、姜片、八角、适量清水、精盐烧沸。

3再转小火炖煮10分钟，撇去浮沫，放入香菇，转中火煮至鸡爪、香菇熟透时(约30分钟)，加入味精、鸡精调味，即可出锅装碗。

八、肉末苦瓜

原料:苦瓜250克，猪肉末50克，红椒条30克，芽菜末25克。调料:姜末、葱末、精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、白糖、酱油、植物油各适量。制作步骤

1苦瓜去蒂及籽，洗净，沥干水分，切成条，再放入盐水中稍腌一下。

2坐锅点火，加入植物油烧至四成热，放入肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒香。

3再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

九、素炒卷心菜

原料:嫩卷心菜400克。调料:葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，植物油2大匙。制作步骤

1卷心菜去根，洗净，顺长切成1厘米宽的条，再切成4厘米长的段。

2 锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。

3再放入卷心菜略炒，然后加入精盐、酱油翻炒至断生。

4最后加入味精调好口味，即可出锅装盘，上桌食用。

十、金沙冬瓜

原料:冬瓜1000克，咸蛋黄3个。调料:葱段、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、上汤、植物油各适量。制作步骤

1冬瓜去皮，去瓢，洗净，切成方块；咸蛋黄淀粉、上汤、植物油各适量。蒸熟，切成小粒。

2锅中加入植物油烧至六成热，放入冬瓜粒冲炸一下，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入姜末、葱段爆香，再放入冬瓜粒，烹入料酒，添入上汤。

4然后加入精盐、胡椒粉、咸蛋黄粒炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

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