鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，如今已成为餐桌上最常见的食品之一。中医认为鸡蛋有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。其中，鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用。
鸡蛋白则有润肺利咽、清热解毒的功效，常用于治疗目赤和咳逆等症。
鸡蛋的不同做法会带来哪些不同的功效呢？
养心护脉——护心鸡蛋羹1、做法：
将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
2、功效：
在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，能降低脂肪和胆固醇水平，适当食用有一定保护心脏的作用。
补肾健脾——鸡内金蒸鸡蛋1、做法：
将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
2、功效：
在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，能降低脂肪和胆固醇水平，适当食用有一定保护心脏的作用。
益气活血抗肿瘤——鸡血藤煲蛋在临床观察中发现，肿瘤患者多数都有气虚血瘀的问题。针对此类问题，可以尝试用鸡血藤煲蛋来调理血瘀状态。
1、材料：
鸡血藤30克，鸡蛋2个。
2、做法：
将30克鸡血藤下锅煮10分钟，待有效成分充分析出后加入鸡蛋，鸡蛋在下锅前可用勺子轻轻敲打蛋壳，蛋壳出现细小裂缝后再下锅煮熟即可。
3、功效:
有血瘀症状的人群作为日常调理来服用。没有血瘀证的人不建议用。
补益气血——醪糟气血饮气血亏虚的人常会出现乏力、四肢发凉、头晕、心悸、心慌等问题，严重者还会危及寿命。推荐气血亏虚的人常饮醪糟气血饮。
1、材料：
醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克。
2、做法：
将阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化，另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。
3、禁忌：
脾胃湿热者不建议食用。
补益肝肾——五味子延寿蛋人到中年很容易出现肝肾不足的问题，头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等问题频发。
1、材料：
五味子10克、鸡蛋适量。
2、做法：
五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可。
3、功效：
五味子对人体各脏腑功能有补益的作用，尤其是有助于保护肝脏。
补气养阴——西洋参枸杞蒸蛋中老年人气血渐衰，部分人群还会出现气滞血瘀的问题。为保证气血正常运行，推荐服用西洋参枸杞蒸蛋。
西洋参，也称“无火参”，其性凉味甘，具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功效。
枸杞子有滋补肝肾、益精明目等作用。
1、做法：
5~10克西洋参粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞5克；将三种食药材混合一起，每日早晨蒸熟食用。
2、功效：
补气血益肝肾，预防动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、中风等疾病。
关于鸡蛋的小问题Q1: 一天可以吃多少鸡蛋？
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超7个鸡蛋，平均就是一天一个。
Q2: 煮鸡蛋时用冷水还是用热水？
最好的方法是温水下锅。用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉；用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况。
Q3: 哪种储存方式能让鸡蛋保存得更久？
鸡蛋在室温下更容易变质，尤其是在夏天的时候。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。鸡蛋大头朝上更利于保存。
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