今天咱们做菜的主题是——万能的家常小菜！做小菜看起来很简单，但想要好吃又百搭里面就有很多门道了。接下来就请两位高手来展示一下他们所做的家常小菜吧！

民间高手菜——海苔肉松

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将猪里脊肉顺着纹理切片，凉水下锅，放入料酒、姜片煮制，煮至变色且用筷子能扎透即可。

窍门：猪里脊肉切薄片可以缩短加工的时间。

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用保鲜膜包裹住煮好的里脊肉，用擀面杖稍稍敲打或擀压里脊肉，让其富有弹性。

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顺着里脊肉的纹理将其撕成肉丝，稍微晾干水分后再轻轻揉搓，使其蓬松。

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开小火，将肉丝倒入锅中，加入盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀后盛出，用打蛋器搅打肉丝，倒入平底锅中煸炒，煸炒到一定程度后就可以加入海苔和白芝麻混合，增加风味。

窍门：肉松用小火边炒边挑，可以让肉松变得更松散。

肉松的花样吃法

肉松真的能搭配万物，比如：肉松配粥，有滋有味；肉松蛋糕卷，好吃到不停；肉松小贝，好吃到流泪；肉松馒头最美味；肉松蛋饼最深情。

小课堂：肉松的保存方法

①自制完成的肉松，彻底晾凉保存；

②要保存在干燥密封的容器或密封袋中；

③放入冰箱里冷藏或放在阴凉通风处保存时间更长。

民间高手菜——芝香蔬菜肉松饼

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往小麦面粉里加水调成面糊，放入食盐、圆白菜丝、胡萝卜丝、虾仁搅拌均匀。

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起锅烧油，开小火，将均匀裹上面糊的菜倒入锅中平铺开来，将其两面煎至金黄，加入芝士、青红椒丝、肉松，盖上锅盖，加点水，焖至芝士融化即可出锅。

这道芝香蔬菜肉松饼，不仅营养丰富还能拉丝，老人小孩儿都爱吃，端上餐桌，绝对光盘！

肉松百搭我们都知道，但是你知道酱菜也能做大菜吗？今天我们就来看看许大厨究竟能用酱菜做出什么样的大菜吧！

特级厨师菜——八宝酱菜

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黄瓜、水萝卜切成条，去掉苤蓝根部的老筋，将苤蓝切成段，将改好刀的食材放入大碗中，加入盐拌匀后放置两天，达到杀水的效果。

窍门：含水量高的食材需要杀水，含淀粉量高的食材需要断生。

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将藕切片，与杏仁、花生米一起下锅焯水，焯好后捞出过凉水。

传统八宝：苤蓝、莲藕、辣椒、水萝卜、杏仁、花生米、甘露（宝塔菜）、黄瓜

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起锅烧水，加入酱油、八角、香叶、花椒、白糖，大火煮开后晾凉。

小知识：酱汤煮开后晾凉可反复使用。

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将腌制好的蔬菜放在厨房用纸上吸干水分，取一个玻璃罐，加入处理好的八宝、辣椒、姜蒜、白酒以及晾凉的酱汤，密封腌制七天即可食用。

小课堂：保存八宝酱菜的注意事项

①保存的容器要无水无菌无油；

②密封保存隔绝空气，放在阴凉通风处或冰箱里；

③取用时使用干净干燥的勺子，避免污染到酱菜。

特级厨师菜——八宝菜烧肥肠

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将清洗干净的肥肠切段，下锅焯水，舀出浮沫，控干水份。

如何清洗肥肠

①加入盐、醋搓洗；

②将肥肠内壁的油撕掉；

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锅中放底油，加入姜末、葱、蒜、料酒、八宝菜的酱汤、八宝酱菜（增加口感、去腥）、肥肠，烧开后下入青蒜、水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

这道八宝菜烧肥肠将肥肠烧制得特别弹口，完全吃不出腥臭味，因为加入了八宝酱菜，所以这道菜的口感变得更加丰富。

今天我们看了饭小二家里的酸甜泡菜、苹果姐家里的肉松以及许大厨家里的八宝酱菜，还有几位饭团也纷纷分享了自己家里的万能小菜，您家里的万能小菜是什么呢？

（CCTV回家吃饭）