很多家庭的老人一辈子节俭惯了，家里的剩菜剩饭总也舍不得扔掉，饭菜不全部吃完就是对粮食的浪费。还有很多上班族因为时间的关系，也会剩菜翻热再吃，尤其是随着家庭冰箱的普及率提升以后，剩菜剩饭得以更长时间的储存。很多人都知道隔夜剩菜剩饭不利于健康，但却不了解具体的危害。

大家都知道亚硝酸盐是致癌物，而隔夜的剩菜可以轻易产生这种物质。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，其中的亚硝酸盐的生成量还会随着放置时间延长和温度升高而增多。

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一些高蛋白高脂肪的剩菜，同样不能吃。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

亚硝酸盐致癌致命的原因。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

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那么剩菜剩饭怎样处理才正确呢？

宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重，剩下荤菜要比素菜更好保存。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

剩菜分类存放

最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处温度最低的地方，或者保鲜抽屉当中。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

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按用餐量分批食用

当剩菜较多时，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

最后提醒大家，有发霉倾向的食用一定不能食用，发霉的食物会产生黄曲霉素，这种毒素的毒性极为厉害，而且加热也无法破坏其结构。

对于剩菜剩饭的处理大家都有哪些好的方法呢，欢迎评论区留言分享，大家一起讨论呀！

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