文/张旻

漫步在西宁街头，不仅有鲜明的色彩感受，还有浓烈的气息感受。来自外地的游客会因为牛羊肉架子上散发出的淡淡腥味而加快步伐，才走几步，又被烤羊肉摊上飘出的香味吸引而驻足。

西宁街头散发着香味的烤羊肉摊。冶晓辉摄

在整个西宁地区，牛羊肉摊位很多，这是因为青海是中国四大牧区之一，从北部的祁连山牧场到南部的三江源，从西部的盐碱沙地到东部的黄土田垄，都能看到牛羊。它们有的散放在山野，有的拴圈在栏舍，蓄养者或以此立业生存，或以此驾车拉犁、或以此贴补家用。

青海农牧区牛的品种有黄牛、犏牛、牦牛；羊的品种有山羊、藏羊、蒙古羊、小尾寒羊等，如今占绝对优势的就是牦牛和藏羊。牦牛和藏羊原本都是青藏高原的野生动物，被藏族的祖先驯化后成为他们赖以生存的产业。

在青藏高原湛蓝圣洁的天空下、苍凉雄伟的山地间，最美最悠然的风景莫过于牛羊悠闲漫步草原的情景。

羊肠也是青海人的传统美食之一。冶晓辉摄

青海的回族和撒拉族善于把牦牛、藏羊变成美味。牛羊肉有水煮、爆炒、焖炖、烧烤、焖焗等做法，以牦牛肉、藏羊肉为主料或佐料延伸出最具特色风味的美食有手抓牛羊肉、煮牛腩、烤羊肉、焖羊肉、牛肉面、羊肠面、羊肉面片、牦牛大骨汤、杂碎汤等。

很多初到青海的外地人不习惯吃牛羊肉，后来尝试着吃牛羊肉，到最后喜欢上牛羊肉，以致后来回老家省亲捎带的都是牛羊肉。

主编：辛元戎

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