进入最炎热的酷暑之后，暑气难消，很多人都抵抗不了炎热的天气，每天出门都是需要很大勇气，都会浑身都出汗，身体的消耗很大，会让身体缺乏营养，需要及时补充能量，保持健康的体魄。天气实在太热了，不能顿顿都吃山珍海味，太油腻的食物要少吃，要注意荤素搭配，还要满足我们的胃口。

每年到了七月份，雨水和阳光很充沛，很多时令蔬菜都陆续上市，价格也超级便宜，比如说毛豆，空心菜，红薯藤和南瓜藤。很多人平常食欲不好，只知道吃土豆和茄子，天天吃总是会腻，不如给家里人烹饪这道菜——空心菜炒牛肉片，这菜选用新鲜空心菜和牛肉搭配，一荤一素，营养极高 ，不懂吃可惜了。夏季，吃土豆吃茄子，不如吃这菜，荤素搭配，有条件要多吃。

【空心菜炒牛肉片的详细步骤】

食材选购：挑选300克空心菜（空心菜要选择水培的空心菜，根茎不要选太粗，叶子要鲜嫩碧绿，新鲜的空心菜维生素和矿物质不会流失，吃起来非常清脆），选购200克牛肉里脊（牛肉是非常受欢迎的肉类食材，肉质要新鲜红润，摸起来很有弹性，非常适合炒肉丝或肉片，再贵也要吃），选购几个大蒜头，几片生姜，少许清水，干辣椒几个，少许玉米淀粉，若干植物油，少许胡椒粉，蚝油一勺，白糖少许，适量食盐，生抽几勺，其他佐料。

详细烹饪顺序：

步骤1：挑选好新鲜空心菜和牛肉里脊，提前将牛肉清洗干净，牛肉顺纹切成若干片（牛肉片不能切太厚了，还可以用擀面杖摔打，这样牛肉片特别有弹性）

步骤2：牛肉片放在碗中，加上胡椒粉少许，加上一勺玉米淀粉，调入料酒一勺，加上生抽一勺，蚝油一勺，最后滴入植物油少许，将牛肉片抓到均匀，提前腌制15分钟，能够有效锁住牛肉片的水分和营养。

步骤3：将几个大蒜头去掉外皮，大蒜剁成蒜末，干辣椒洗净切成段，生姜切成一些细丝，备用。

步骤4：提前准备一小碗料汁，碗中加上两勺生抽，加上一勺蚝油，加上一丢丢食盐和白糖，加上半勺胡椒粉，勾兑少许清水，迅速搅拌几下，这样不能炒菜的时候加调料。

步骤5：将空心菜的黄叶掐掉，空心菜用清水反复洗净，切成长度相同的段，沥干表面的水分，备用。

步骤6：锅底烧热加上冷油，油温至7成热，倒入腌制好的牛肉片，迅速爆炒一会儿，等待牛肉片变色，盛出。

步骤7：锅里加上少许油，加上蒜末和干辣椒段，倒入空心菜炒至断生，等待空心菜炒至变软。

步骤8：放入炒熟的牛肉片，倒入调配好的料汁，翻炒均匀即可，装盘出锅，这道空心菜炒牛肉片就做好了。

空心菜炒牛肉片是夏季餐桌的家常菜肴，肉质非常鲜嫩，搭配空心菜炒着吃，解馋又下饭，满足一些营养的需要，补钙补铁，为孩子长个助力，早食早受益。

你们有没有吃过这道空心菜炒牛肉片呢？（上述配图出自网络）