⚬ 在以调味和吃辣闻名全国的四川，除了早已广为传播的郫县豆瓣酱，还有一种虽未在外地尽为人知，却在本地人心中不输老干妈的万能辣酱——烧椒酱。

“小时候家里种了很多辣椒，妈妈变着花样做，唯有烧椒酱让我回味无穷。拌面、饭、凉拌皮蛋、茄子都很好吃。”（@辣食里，四川成都）

“烧椒酱是川渝地区用来吃豆花的特色蘸料，家里备一些，平时也可以拌饭、拌面吃，味道都是美美哒！”（@Sophy周索菲，重庆江北）

@散场前的温柔

烧椒酱，顾名思义，特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮，再剁碎或捣碎、以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱。

“小时候家里大锅烧柴禾，炉膛里掉下来的灰沫，妈妈弄几个辣椒丢进去，几分钟拿出来软乎乎的剁剁夹点大蒜酱油，夹馒头、就面条吃太香啦！”（厨友@刘炳财）

@辣食里

这种辣酱并非纯辣，有着多重香味，而且可以根据口味，选择辣度合适的辣椒。做出自己喜欢的味道，它会变成家中的百搭下饭神酱。

有人空口都能吃上瘾，还有人拿它做西餐，美味格局打开。

“这玩意儿太好吃了吧，家里的二荆条买多了，用来做烧椒酱，简直了！我没配饭，干吃，就吃了好多...”（@AyeMEI）

@刘炳财

“用它做了披萨底酱，好味！”（食谱作者@落落落落）

食谱作者@小赖同学的干饭日常：

“拌饭拌面好搭档