近些年来在健康、环保等需求的带动之下，植物奶成为了一个热门的潜力市场，市场上也出现了越来越多的品牌。为了更多地占据植物奶市场，品牌们也都有了新动作。

从不同的植物奶品类出发，占据消费心智；从更多的消费场景出发，建立消费认知；从工艺提升出发，带来更优质的产品。对于植物奶品牌来说，产品能否吸引消费目光十分重要。而除了这些方面的变化之外，性价比可能也决定着品牌能否获得更大的市场。

每日盒子植物燕麦饮/百度图片/

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产品品类仍在不断丰富

植物奶在国外风靡已久，只是放到国内仍然是一个新兴市场。之前在国内流行的核桃露、杏仁露等虽然是与植物奶类似的制作方式，但是却很少有人会将其划分在“植物奶”行业，更多的是称其为植物蛋白饮料。

直到Oatly进入中国市场，植物奶这一概念才真正地在国内打响，很多人对于植物奶的印象可能也是从OATLY燕麦奶开始。植物奶在国内的这几年，也一直没有停下发展的脚步，一直在不断占据消费心智、吸引更多消费目光。

从目前市场上的植物奶产品来看，除了国内比较早出现的花生奶、椰奶以及认知度较高的燕麦奶之外，植物奶的品类还在持续丰富中，已经出现了土豆奶、巴旦木奶、杏仁奶等，许多新的品类也得到了不错的发展。

植物奶品牌们不再只围绕着燕麦奶、豆奶等常见品类做文章，而是逐渐开发起了新的品类。相对来说这些植物奶品类还存在空白，品牌可能更容易借此机会进入植物奶市场，在为消费者提供新的选择的同时，也拥有了一定的先发优势。

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瞄准更多元的消费场景

说起来，植物奶能够在国内快速发展起来，还离不开OATLY燕麦奶对于消费场景的定位。通过打造咖啡伴侣的形象，让燕麦奶与咖啡建立了紧密联系，也成功让燕麦奶打响了知名度，发展到现在不少咖啡店中都常见含有燕麦奶的咖啡产品。

在咖啡市场的应用似乎成为了不少植物奶品牌都比较看好的消费场景，像近两年兴起的椰奶同样也将目光放到的咖啡市场，打造了火爆市场的“生椰拿铁”。不过值得一提的是，随着越来越的植物奶品牌选择咖啡市场，难免会显得较为拥挤，而且后进入者可能不容易留下较强的品牌认知。

那么除了咖啡之外，植物奶是否还有其他适配的消费场景，这就成为品牌们需要思考的问题。对此，OATLY已经开始将燕麦奶推向了新茶饮市场，今年3月书亦烧仙草推出的新品“橙漫山茶花”中就使用了OATLY燕麦奶。而且OATLY为了更好地适应燕麦年与茶饮融合的需求，针对茶饮产品特点对燕麦奶进行了“重塑”，推出了OATLY茶饮大师燕麦奶。

还有21 BEAUTY发布了首款“热”植物奶，采用袋装剂形、配以热水冲饮，每袋含有9g“瓜尔膳食纤维”、200g“银耳多糖”，瞄准了更日常的生活场景，主打养肠护胃。通过开拓不同的消费场景，也有助于品牌建立新的认知。

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持续改善口感提升卖点

对于植物奶来说，口感可能是一个比较突出的问题。比如像豆奶的豆腥味、巴旦木奶的油脂、燕麦奶的苦涩等，这些问题如果不能得到很好的解决，将直接影响成品的口感。

而国内出现较早的植物蛋白饮料，可能也是受限于当时的工艺水平，产品里还要添加一些食用香精、白砂糖等成分用来改善口感。相比之下植物奶的工艺得到了进一步提升，有效地改善了植物奶的质地和口感。比如伊利植选豆奶采用的是专利技术——低温隔氧研磨技术，能够改善豆奶口感、去除豆腥味，而沉淀消减技术能够有效消减沉淀。

另外值得一提的是，植物奶在发展起来之后，就与“健康”“0糖”“素食”“环保”等关键词联系在了一起，这也是植物奶带来的新故事，很好地迎合了当下消费者对于健康的需求，而且也形成了植物奶的产品特色。

在传统技术之下，可能还无法避免使用食品添加剂，而随着技术的升级则进一步减少了食品添加剂的存在，也能更好地保留植物奶中的营养成分。

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植物奶热度不减

从植物奶产品的变化情况来看，品牌们依旧对其投入了较大的热情，所以才能不断推动植物奶的优化和升级。而品牌对植物奶的关注，可能还离不开植物奶市场的潜力和热度。

1、植物奶销售额不断增长

据魔镜市场情报，2022年6月淘宝天猫平台植物蛋白饮料销售额达到1.86亿元、同比增长74.6%，占据饮料市场11.4%的份额。在此之前，植物蛋白饮料市场已经保持了近三年的月销售额同比正向增长。

可以看到，植物奶的销售额增长迅猛，保持着良好的发展势头。植物奶市场已经成为了一个新的潜力市场，市场不断扩张，同时也在持续吸引品牌的进入。

2、植物奶市场规模持续壮大

根据Innova Market Insights的数据显示，2015-2019年间全球范围内带有植物蛋白宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率达48%。欧睿市场数据显示，2021年全球乳制替代品市场价值已破千亿人民币，预计到2026年将达到1500亿人民币，复合年增长率高达6%。

而根据中商产业研究院统计数据显示，植物奶领域是我国2007年以来增速最快的细分市场，2021年植物奶行业收入为2117.2亿元，2007年-2021年复合增速达34.5%。

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3、植物基备受关注

目前植物基产品主要分为植物肉和植物奶，植物奶相对来说发展速度更快。主要是植物基产品较动物基更加环保低碳，这也是植物基产品在宣传时的重点，并且植物基的市场潜力很大。

从全球来看，植物基市场在近几年已从初始的市场探索期逐渐进入了迅速发展的推广期，2019年全球植物基市场价值达185亿美元、同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。

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4、植物奶认知逐渐形成

在追求健康饮食的加持下，近些年来欧美和中国消费者对于植物奶的接受程度加速提升，欧美和中国市场植物奶的渗透率也随之提升。现如今的消费者已经对植物奶有了一定认识，而且植物奶也受到了不少人的喜爱。

换句话说，植物奶的消费习惯正在逐步建立，再加上他们更愿意为健康产品买单，这对推动植物奶市场的发展有很大帮助，将成为拉动植物奶行业增长的重要因素。

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植物奶需要走向大众化

欧睿数据显示，2021年中国人均植物奶的饮用量为2.5kg/人，相较于欧美日韩等发达国家市场而言，仍然存在较大的差距。不过这也从一定程度上说明，国内植物奶市场还有较大的发展空间。

不过现在植物奶面临的一个明显问题是高价格，淘宝显示，OATLY咖啡大师燕麦奶1L售价约33.17元、菲诺厚椰乳200ml售价约5.33元、植物标签黑芝麻植物奶250ml售价约9.5元、oatoat燕麦奶330ml售价约9元。

植物奶的价格并不低，这也导致了植物奶消费目前主要集中在一二线市场，要打开下沉市场可能还不是那么顺利。对于植物奶来说，可能还需要进一步向大众消费品前进，这样才能开拓更大的市场、获得更好的发展。

如今植物奶品牌正在通过丰富产品、拓展场景、升级口感等方式打造产品竞争力，未来如果还能做到提升性价比，可能会在植物奶市场中具备更大的吸引力，并且获得更多消费者的喜爱。

行业思考：随着植物基越来越受关注，植物奶也成为了一个潜力市场。虽然国内植物奶兴起较晚，但是发展速度却不慢，越来越多的品牌涌入了植物奶市场，从植物奶品类、消费场景、产品品质等角度出发，进一步打造品牌自己的优势。不过未来植物奶要实现更好的发展，可能还要走向大众消费品。