在2021年的7月12日的凌晨，第16届欧洲杯决赛在伦敦温布利球场打响，意大利最终4:3(点球3:2)击败主场作战的英格兰，时隔逾半世纪后重夺欧洲杯冠军。

不得不说，意大利该次问鼎，还是颇让人意外的。不管从球队过往欧洲杯战绩，还是本届球星的身价与知名度来讲，意大利队都称不上夺冠热门。但就是这样一只"黑马"，却一路突出重围，最终捧杯，这也正体现了足球的魅力和意大利的豪门底蕴吧...

跟意大利足球一样，可以称为"豪门"的，还有意大利的葡萄酒。意大利葡萄酒的产量占世界1/4，酿酒历史超过3000年。但很多人不知道，其实意大利也有自己引以为豪的本土烈酒---格拉帕（grappa）。

什么是格拉帕？

格拉帕的英文名字是"grappa"，其字面意思是"果渣白兰地"。格拉帕是一种用葡萄酒中剩下的果渣蒸馏而成的烈酒，起源于意大利，常被当做餐后酒饮用。

格拉帕的酒精度在35%-60%之间，大多数在37.5%。格拉帕是受欧盟法律保护的名称，要被称为格拉帕，必须满足这些条件：生产地为意大利、瑞士的意大利飞地、或圣马力诺；用果渣蒸馏；发酵和蒸馏来自果渣，过程不允许添加水。

格拉帕已成为意大利的标志性烈酒，虽然其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地，比如法国，但它们不能叫"grappa"，而只能叫"Marc"。

格拉帕是怎么酿成的？

发酵

大家都知道，白兰地是通过直接发酵纯葡萄汁生产的，而格拉帕的酿造原料是葡萄酒发酵后留下的果渣，果渣中的主要成分是葡萄皮、果梗、葡萄籽等。

一般而言，酿造格拉帕的葡萄渣有两种：白葡萄渣和红葡萄渣。

白葡萄渣不含酒精，需要稀释以再次发酵；而红葡萄渣含酒精，所以可以直接蒸馏。

这些发酵后的果渣会被立刻转移到蒸馏厂进行压榨，这个过程需要十分迅速，这样做是为了保留其中富含的酒精和芳香物质，然后进行蒸馏。

蒸馏

作为一种白兰地，格拉帕可以分为分批蒸馏（batch distillation）和连续蒸馏（continuous distillation），法律规定其蒸馏后酒精度必须小于86%。

为了保证产量，大部分格拉帕使用的都是连续蒸馏，只有一些高质量的格拉帕会分批蒸馏。

分批蒸馏和连续蒸馏，都要利用一种注射蒸汽技术，蒸汽穿过葡萄渣，以提取其中的挥发性物质。这些挥发性物质再进入一个叫精馏器的装置中，最后得到酒头、酒心和酒尾。

蒸馏得到的酒液酒精度为65%-85%，因此需要加水稀释到合适的酒精度，以及进行降温过滤，才能上市销售。

陈年

大多数格拉帕都未经陈年，但是一些顶级的格拉帕跟威士忌、干邑一样，也会经过木桶陈年。橡木、白蜡木、栗木等是陈年格拉帕常见的木桶类型。

陈年格拉帕的橡木桶大多数是 225L 装的波尔多式橡木桶或 228L 装的勃艮第式橡木桶。橡木桶可以加深格拉帕的颜色，并产生氧化风味，并赋予格拉帕多种香料香气。

加香

法律规定，格拉帕中是可以加入水果、植物或香料调香的，也可加不超过 20g/L的糖调节风味，如果经过了 12 个月以上的陈年，还可以加焦糖调色。

因此，市面上还有加香型格拉帕：比如蜂蜜格拉帕、蓝莓格拉帕。

格拉帕的分类

根据陈年，葡萄品种、加香原料等，格拉帕可以分为不同种类。

根据陈年，可分为：Giovane/Bianca（透明、不经过陈年），Affinata（在木桶中陈年不超过 12 个月），Invecchiata（陈年12-18个月），Riserva Invecchiata/Stravecchia（陈年18个月或以上）。

根据葡萄品种，可分为：Single Variety（如果标识葡萄品种，则最多标识两种品种。无论是单一品种还是两个品种，其总含量不得少于 85%）；Polivitigno/Poly-variety（理论上属于一个葡萄品种，但来自不同的品系、来源、采摘期或酿造批次）。

根据香料，可分为：Aromatica（使用芳香品种蒸馏而成）和Aromatizzata（使用水果、药草、植物根茎一起蒸馏而成）。

格拉帕有哪些知名品牌

意大利有近 130 个格拉帕生产商，有数据显示，约63%的生产商分布在东北部地区，其中数威尼托（Veneto）大区最多，这个区同时也是意大利最大的法定产区葡萄酒生产中心。

当然其中的知名品牌也不少，例如雅格布（JacopoPoli）、西施佳雅（Sassicaia）、安东尼世家（Antinori）、纳尔迪尼（Nardini）和诺妮酒庄（Nonino）等等。

他们的产量很大，甚至远销中国等市场，因此，想尝试格拉帕的新手朋友，可以照着这些品牌买，大概率不会出错。

格拉帕该如何喝？

在意大利，格拉帕主要作为餐后酒，用来纯饮，以帮助消化。还有一种流行的方式，那就是添加到意式浓缩咖啡中一起饮用，当地人称之为"咖啡克烈特"（caffè corretto）。

在酒吧，调酒师也经常用格拉帕调制鸡尾酒，比如取代原本使用的干邑或者陈年白兰地，用途极为多样。

另外，喝格拉帕的酒杯也是有讲究的。意大利格拉帕国家协会（Instituto Nazionale Grappa）建议用宽口的小郁金香酒杯，一方面方便闻香，另一方面因为酒精度数较高，适合小杯慢饮。

格拉帕虽然主要消费人群为意大利人，以及有大量意大利移民的乌拉圭、阿根廷等国，但近年来，格拉帕越来越多地出口到其它欧美国家，亚洲市场也逐渐流行起来了，大有成为烈酒市场隐藏boss的意思。