膳食营养是保证健康的基石，与身体功能、生活质量、延年益寿密切相关。老年人随着年龄的增长，身体各项功能出现了减退，更容易出现营养缺乏或与之相关的疾病。在这个老年健康宣传周，记者采访了太原市第二人民医院老年病科主任、主任医师李旭红，希望能帮助更多的老年人避开营养误区，让他们的生活更健康。王阿姨今年68岁，平时买的牛奶制品不少，可喝的次数却屈指可数。究其原因，王阿姨说，小孙子喜欢喝，有时一天能喝好几盒。说来也怪，小孙子喝牛奶制品没有不良反应，可王阿姨觉得自己一喝牛奶就上火，还是喝稀饭比较好。那么问题来了，老年人喝牛奶真的会上火吗？解惑：喝牛奶引发上火是没有科学依据的。牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的，所以被誉为“完全营养食品”。传统医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、镇静安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿、缓解皮肤干燥的作用，不仅可以提高人体的免疫能力，还是糖尿病、便秘、久病体虚、气血不足、脾胃不和之人的主要滋补饮品。如果喝牛奶出现上火的症状，很可能是因为身体处于缺水状态或肠胃不健康。牛奶含钙量高，蛋白质含量也高，乳糖量相对较少，如果平时喝水较少，就容易导致大便干结，从而出现便秘的症状。王大爷今年69岁，患有高血压、冠心病等疾病，饮食基本以素食为主，儿女们劝他，不要怕花钱，多吃点肉食，可王大爷却说，吃肉多了容易堵塞血管，还是食素比较好。那么问题来了，老年人以素食、粗粮为主的饮食真的会对一些慢性病（高血压、糖尿病等）有帮助吗？解惑：吃素是可以促进身体健康，并且降低患许多慢性疾病的风险，但也容易出现某些关键营养的缺乏，比如存在于牛肉、肝脏、鱼、贝类、鸡肉及其他肉类中的维生素B12。此外，随着年龄的增长，老年人的咬合能力、吞咽能力都有所下降，如果长期吃素，蛋白质、脂肪等严重摄入不足，很容易出现营养不良，进而生病。人体在代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化、吸收。杨大爷今年70岁，对吃饭时间和吃什么都有较严格要求。因为从来不加饭，杨大爷的身体状况保持良好。“饭后百步走，能活九十九”，为了能更好地入睡，杨大爷每天都会饭后遛弯，有时一天的步数能达上万步。那么问题来了，老年人的这种锻炼方式是否正确？解惑：吃完饭后，人的状态是放松的，如果当天吃的食物热量过高，极易升高餐后血糖，影响体内代谢的同时，也容易让人犯困。另外，如果老年人因正餐吃得过饱，短时间内可能会造成脑供血不足，容易诱发犯困，此时不建议老年人去午睡，因为此时午睡不利于机体养生，会越睡越困。饭后走一走，既可以消化刚刚进食的食物，还有助于预防饭后肥胖、降低心血管疾病的发生概率。生命在于运动。老年人要选择一两项适合自己的运动，这样可以激发身体活力，减缓老化，还有助于增强体质，提高免疫力。老年人运动以身体当下感受为主，只要在第二天早上起床后，全身舒服即可。王先生的姥姥今年89岁，生活基本可以自理。王先生知道姥姥牙齿不好，饭也吃得少，所以每次去看姥姥时，总会买一大堆补品，希望以此来增加姥姥的营养。那么问题来了，老年人通过补品增加营养的方式可取吗？解惑：百岁寿星、著名经济学家陈翰笙博士，每天饮食坚持“三个一”：早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，每天吃一个苹果，而且一日三餐荤素搭配。老年人可以以此为借鉴，每天都吃肉、蛋、奶，但不要太油腻，不要口味太重。如果进食量少，营养跟不上，可以搭配一些补品，但要选择成分明确、配方符合身体需求，最好是国药准字号的补品。可以先算出食物提供了多少能量、蛋白质，不够的部分用营养品补充。老年人健康饮食“七要”要香老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。要好老年人体内代谢以分解代谢为主，需较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗，可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。要杂蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，每天的食物应保持10种左右。新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。要细老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。老年人吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。要烂老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些、烂一些。要热老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。要淡有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起高血压。老年人每天吃盐应少于5克。记者 高万军