吃过那么多巧克力，你真的了解它吗？

你知道吃巧克力也是门学问吗？大部分的可可豆种植于非洲于南美洲，不同产地的可可豆会因风土关系影响到巧克力风味，例如南非因土壤丰沃、盛产水果，用此地种植的可可豆制成的巧克力普遍甜度较高；東非的土壤较貧脊，所以使用該地可可豆做出的巧克力易有酸澀味道。

除了风土影响外，可可豆发酵过程与烘焙方式也是影响巧克力风味的重要原因，因此除了要有好的可可豆，也要搭配熟练的技術，讲究每个制作环节才能成就好吃的巧克力。

可可豆长得有点像木瓜，也是各种精致巧克力的原料。

挑选「真的」巧克力

虽非普遍大众皆可尝出巧克力风味的細微差別，但巧克力的好坏与真假，却可以清楚辨识，市售巧克力价差甚大，从便利商店1包几十元的巧克力到1盒上千元的巧克力都有，造成这样的差別并非完全为品牌营销策略所致，关鍵在於有些巧克力並非「真的」巧克力！

「巧克力基本組合为可可浆加糖（或牛奶）加可可脂，国际上规定可可脂超过35％者，才能称为『巧克力』，否則仅为糖果。」除了可从商品內容物标示判断巧克力成分外，將巧克力放在手中观察是否能自然融化，也是判断方法之一。

了解巧克力基本組成概念之后，便能依此將巧克力划分为仅添加糖、可可浆55％以上的「黑巧克力」，有添加奶制品、可可浆55％以下的「牛奶巧克力」及完全沒有可可浆成分的「白巧克力」3大类，再由这些巧克力以不同做法，制作成市面上的夾心巧克力、松露巧克力等多样形式。

黑巧克力是3种巧克力种类中，天然可可成分最高的。

牛奶巧克力因巧克力成分较黑巧克力低，所以顏色会偏浅咖啡色。

雖然不含可可浆，但白巧克力仍保有可可脂。

消費者最常面临的问题是不知道要挑选『百分比多少』的巧克力，或觉得百分比越高代表越苦。事实上巧克力标示的百分比代表所含可可浆的多寡，所以百分比越高仅代表其他添加物相对较少，但呈現的风味要视可可豆与制作技术而定，100％巧克力代表尝起來最接近栽种可可豆土壤的原始风味。

巧克力不坏，看你怎么吃

吃巧克力的好处，在欧美早已得到认可，巧克力甚至被认为是健康食品之一，近年也流行吃百分比高的黑巧克力，但也提醒：黑巧克力百分比越高不见得一定越好，其添加可可脂的多寡也影响巧克力营养成分。建议挑选成分越天然的巧克力，對身体越有益处。

「研究指出，巧克力內的天然成分有助于改善心血管疾病、提升抗氧化能力、延緩老化与減少自由基，甚至近年科學认为高百分比的黑巧克力有預防老人失智症的功效。」吃巧克力这件快乐的事，无论男女老少都很合适，不一定要局限于节日送礼，当然，在情人节送巧克力給心愛的另一半，更是貼心又甜蜜的举动喔！